Quelles sont les préoccupations concernant l'utilisation de poudre d'insectes dans les aliments ?

Farine de grillons d'élevage

Le marché mondial des insectes comestibles et de la poudre d'insectes est un modèle commercial mondial et lucratif.

Le marché mondial des insectes comestibles, y compris les insectes en poudre, connaît une croissance explosive. Alors que le chiffre d'affaires s'élève à environ 1,48 milliard de dollars en 2024, on prévoit une croissance annuelle de 20%, ce qui porte le marché à environ 9,14 milliards de dollars en 2034. Il s'agit là de perspectives très attrayantes, que très peu de secteurs peuvent actuellement offrir. Actuellement, des acteurs clés comme EntoMarket et Aspire Food Group font avancer le marché. Leurs innovations devraient favoriser l'acceptation des produits à base d'insectes (1).

L'Amérique du Nord et l'Europe sont les principaux débouchés pour les insectes comestibles et la poudre d'insectes.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les principaux débouchés ne se trouvent pas en Asie ou en Afrique. C'est plutôt l'Amérique du Nord qui est en tête de liste avec une part de 34% (2023), suivie de l'Europe (28%). Viennent ensuite la région Asie-Pacifique, connue pour être une traditionnelle mangeuse d'insectes, avec 22%, l'Amérique latine avec 10% et le Moyen-Orient et l'Afrique avec 6% (1).

L'Union européenne soutient les concepts visant à améliorer la production d'insectes et leur acceptation en tant qu'aliment

La position forte de l'Europe sur le marché est attribuée, entre autres, au soutien de la coopérative européenne de producteurs d'insectes ValuSect. Les entreprises sélectionnées reçoivent un soutien pour développer leurs concepts créatifs afin d'améliorer la production d'insectes et d'augmenter l'acceptation des clients dans le nord-ouest de l'Europe. Selon ses propres dires, le projet ValuSect fait partie du « programme Interreg Europe du Nord-Ouest », financé par le Fonds européen de développement régional (FEDER) (2). L'Union européenne en est le cofondateur. L'objectif est, selon les propres termes du projet : «[...] positionner les insectes comme partie intégrante d'une alimentation plus durable dans le nord-ouest de l'Europe» (3). Sur le site web de l'organisation, on peut lire : « [...] se consacre à l'acquisition et à la diffusion de connaissances sur les insectes qui sont pertinentes pour l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, des éleveurs aux consommateurs. L'objectif du projet est de positionner les insectes comme partie intégrante d'une alimentation plus durable dans le nord-ouest de l'Europe » (3).

Quelles sont les préoccupations concernant l'utilisation de la poudre d'insectes dans les aliments, basées sur des preuves scientifiques et des rapports ?

Les préoccupations relatives à l'utilisation de la poudre d'insectes dans les aliments sont basées sur des preuves et des rapports scientifiques. Elles couvrent un large éventail d'aspects tels que les risques pour la santé, l'acceptation culturelle, les défis de production et les considérations éthiques qui affectent la sécurité du consommateur. Il s'agit notamment

• Contaminations microbiologiques: Les insectes peuvent être porteurs de bactéries telles que Bacillus cereus, Salmonella et Campylobacter, en particulier lorsqu'ils sont crus ou proviennent de populations sauvages. La transformation, comme le blanchiment ou le séchage, peut réduire ces risques, mais un stockage inapproprié peut entraîner une nouvelle contamination. (4)

• Contamination chimique: Les insectes peuvent absorber des métaux lourds tels que le cadmium, le plomb et l'arsenic, ainsi que des résidus de pesticides présents dans leurs substrats. La concentration dépend de l'environnement et de la source de nourriture, comme les déchets organiques ou le sol contaminé. (5) Les larves de Tenebrio molitor (vers de farine), par exemple, peuvent accumuler des métaux lourds provenant du sol et devenir toxiques. (6)

• Allergies: il existe un risque élevé de réactions allergiques, notamment chez les personnes allergiques aux acariens ou aux crustacés. Des protéines telles que l'arginine kinase et la tropomyosine, présentes chez les insectes, peuvent provoquer des allergies à réaction croisée. La chitine, un composant de la carapace des insectes, peut en outre provoquer des réactions inflammatoires. (7) Des rapports indiquent que les insectes sont la quatrième source d'allergie la plus fréquente en Chine depuis 1980, sans toutefois provoquer de décès. (8)

• Risques pour la santé de groupes spécifiques: La poudre d'insectes peut être problématique pour les personnes souffrant de la goutte, car elle est riche en protéines, et la consommation de parties telles que les pattes de bernaches peut entraîner des blocages intestinaux mortels. (9)

• Les restrictions religieuses: Selon la loi casher juive (Lévitique 11:41), la plupart des insectes sont « détestables » et ne doivent pas être consommés, à l'exception de certaines espèces de sauterelles et de grasshoppers. Dans l'islam, les sauterelles et les grasshoppers sont autorisés et la consommation d'insectes pour assurer la survie est halal. Les bouddhistes refusent de tuer les insectes. (10)

• Stigmatisation et image: les insectes sont souvent considérés comme de la « nourriture pour les pauvres », ce qui rend leur acceptation difficile et peut conduire à un rejet. (11)

• Maladies dans les élevages: Les grands élevages sont vulnérables aux maladies telles que le densovirus Acheta domesticus (AdDNV), qui a décimé la production de grillons domestiques en Europe et en Amérique du Nord. Les solutions résident dans la détection précoce et les techniques d'assainissement. (12)

• Contamination par l'environnement: les insectes peuvent accumuler des métaux lourds provenant de leur environnement, ce qui présente des risques pour la santé, notamment en cas d'utilisation de substrats contaminés. (13)

• Préoccupations éthiques: il existe des discussions sur le bien-être des insectes à grande échelle, bien que la capacité des insectes à souffrir soit controversée. Il n'existe actuellement pas de normes de bien-être largement répandues dans l'industrie. (14)

• Teneur élevée en calories: de nombreux insectes comestibles ont une teneur élevée en calories (290 à >750 kcal/100g), ce qui peut poser problème aux personnes en surpoids ou suivant certains régimes. Par exemple, les larves de Phasus triangularis contiennent 77,2% de graisses. (9)

• Variabilité des nutriments: la composition nutritionnelle varie en fonction de l'espèce d'insecte et des conditions d'élevage, ce qui peut rendre difficile la cohérence dans les aliments. (13)

• Goût et texture: bien que la poudre d'insectes ait souvent un goût doux et puisse être intégrée dans des produits de boulangerie, elle peut être inhabituelle ou peu appétissante pour certains consommateurs. Par exemple, la poudre de cricket est décrite comme ayant un goût de noisette, mais sa texture peut être perçue comme étrangère dans certains produits. (15)

Ceux qui partagent les préoccupations mentionnées et ne veulent pas prendre de risques font comme de nombreux acheteurs satisfaits et vérifient la présence de farine d'insectes, de graisse d'insectes et d'autres ingrédients issus d'insectes dans leurs achats alimentaires grâce à l'application www.insectinspect.app

L'application peut lire la liste des ingrédients et offre ainsi les meilleurs taux de réussite.

L'application lit le code EAN ou la liste des ingrédients et signale de manière fiable les ingrédients insectes indésirables. Et bien sûr, l'application fonctionne également pour vérifier si des insectes indésirables tels que le grillon domestique, le charançon de la farine, la sauterelle et le ver de Buffalo ont été ajoutés à la nourriture pour chiens et chats. Contrairement à d'autres applications comparables, l'application peut lire la liste des ingrédients et est donc indépendante de la fonctionnalité du code EAN. C'est important, car de nombreux codes EAN ne sont pas enregistrés dans les bases de données officielles comme l'Open Food Fact. Dans ce cas, les applications comparables n'ont aucun effet et affichent souvent un point d'interrogation parce qu'elles ne peuvent pas lire les ingrédients. InsectInspect.app ne les laisse pas tomber, ce qui est particulièrement important pour les produits alimentaires régionaux, car ils ne sont généralement pas enregistrés dans des bases de données officielles. L'application est disponible en tant que iOS, que pour Androids sont disponibles. Sur cette Site Web vous trouverez les liens vers la boutique Apple et Google Play, où vous pourrez acheter le produit pour une somme modique et le télécharger sur votre smartphone.

Sources:

1 – Precedance Research (29.06.2024): Edible Insects Market Size, Share, and Trends 2025 to 2034. Abgerufen von: https://www.precedenceresearch.com/edible-insects-market, am 11.03.2025.

2 – Interreg Nordweteuropa: Abgerufen von https://www.nweurope.eu/ am 11.03.2025

3 –Interreg – North-West Europe (Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften). Abgerufen von https://www.valusect.eu/ am 11.03.2025.

4 - Imathiu, S. (3/2020)): Benefits and food safety concerns associated with consumption of edible insects. NFS-Journal, Vol. 18, pp 1-11. Abgerufen von https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S235236461930046X am 11.03.2025

5 - Food and Agriculture Organisation of the United Nations. 4.1 Edible insects. Abgerufen von https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/0aa558d4-57c7-498d-87f7-b9e37577882f/content/src/html/chapter-4.1.html am 11.03.2025.

6 - Tang, C., Yang, D.; Liao, H. et al (21.11.2019): Edible insects as a food source: a review. BMC. Abgerufen von https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0008-1.am 11.03.2025.

7 - Caldwell, J.M. (01.05.2022): What’s All the Buzz About Edible Insects? IFT. Abgerufen von https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2022/may/columns/safety-and-quality-edible-insects am 11.03.2025.

8 - Tang, C., Yang, D.; Liao, H. et al (21.11.2019): Edible insects as a food source: a review. BMC. Abgerufen von https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0008-1.am 11.03.2025.

9 - Tang, C., Yang, D.; Liao, H. et al (21.11.2019): Edible insects as a food source: a review. BMC. Abgerufen von https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0008-1.am 11.03.2025.

10 - Butz, L. (26.11.2021): Edible Insects: Why Aren’t We Eating More Bugs? New York food Policy Center. Abgerufen von https://www.nycfoodpolicy.org/edible-insects-why-arent-we-eating-more-bugs/ am 11-03.2025.

11 - Omuse, E.R., Tonnang, H.E.Z.; Yusuf, A.A. et al (29.02.2024): The global atlas of edible insects: analysis of diversity and commonality contributing to food systems and sustainability. Scientific Reports. Abgerufen von https://www.nature.com/articles/s41598-024-55603-7) am 11.03.2025.

12 - Huis van, A. (15.12.2015): Edible insects contributing to food security? Agriculture&Food Security Vol. 20/2015. Abgerufen von https://agricultureandfoodsecurity.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40066-015-0041-5 am 11.03.2025.

13 - Food and Agriculture Organisation of the United Nations. 4.1 Edible insects. Abgerufen von https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/0aa558d4-57c7-498d-87f7-b9e37577882f/content/src/html/chapter-4.1.html am 11.03.2025.

14 - Wikipedia: Insects as Food. Abgerufen von https://en.wikipedia.org/wiki/Insects_as_food am 11.03.2025.

15 – Institute of Culinary Education (12.06.2019): Exploring the Flavor Profiles of Bugs. Abgerufen von https://www.ice.edu/blog/exploring-flavor-profiles-bugs am 11.03.2025.