07 juin 2023 écrit par Traute Kaufmann
Le Centre fédéral pour l'alimentation (BZE) informe : « Les gens devraient manger plus d'insectes dans le monde entier. Avec cette idée, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a lancé en 2013 un débat public qui, entre-temps, a pratiquement atteint le centre de la société » (1).
Jusqu'à présent, l'utilisation d'ingrédients à base d'insectes comme additifs alimentaires est passée largement inaperçue auprès des consommateurs
Depuis 2012, la sécrétion que la femelle de la cochenille laquée sécrète pour protéger ses œufs est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE. Jusqu'à présent passé inaperçu aux yeux des consommateurs, le carmin (ou cochenille, également déguisé en E120) fait briller les bonbons au chocolat pour enfants, les raisins secs au chocolat de Kaufland, le chewing-gum Pure White de Mentos ou même certains fruits. Le Dr Susanne Meinrenken, allergologue, nous informe sur www.Mein-Allergie-Portal.com que le carmin est l'un des allergènes d'insectes les plus fréquemment à l'origine d'allergies (2). Si cela ne vous inquiète pas encore, vous commencerez à réfléchir au plus tard après avoir lu les informations suivantes.
De quels insectes s'agit-il et dans quels aliments sont-ils autorisés?
Quels insectes sont désormais déclarés comme (nouveaux) aliments ?
Alors que par le passé, l'utilisation d'insectes dans les denrées alimentaires n'était pas du tout autorisée dans l'UE en raison de préoccupations sanitaires, les barrières sont tombées en 2021: largement ignorée du public, la réglementation Novel Food
le charançon de la farine et le
Criquet migrateur
comme nouveaux aliments et peuvent donc être ajoutés à la farine, aux gâteaux, aux céréales, aux chips, aux pâtes, et même aux substituts de lait et de viande végétaliens, etc.
Au début de l'année 2023, ils étaient suivis par
le grillon domestique (3) et
le ver de Buffalo et la larve du charançon des céréales (4).
en tant qu'insectes dans les aliments, ce qui n'a cette fois pas échappé aux consommateurs et a provoqué le dégoût et l'indignation de nombreux citoyens.
Les défenseurs des consommateurs et les médias publics étaient encore sceptiques il y a peu
Jusqu'à la parution de ce blog, les associations de consommateurs allemandes écrivaient encore à propos de la consommation d'insectes: "En cas d'allergie aux crustacés et aux coquillages, aux acariens et aux mollusques, la consommation d'insectes comestibles peut déclencher une réaction allergique" (5). Ils ont fait remarquer que la réaction de l'organisme humain à l'ingestion de vermine est encore trop peu étudiée et ont mis en garde contre de graves réactions croisées. Ils se sont notamment appuyés sur des études internationales (6, 7). Ainsi, en octobre 2020, on pouvait encore lire: "Les insectes possèdent de nombreux micro-organismes sur la surface de leur corps, sur leurs pièces buccales, mais surtout dans leur intestin. Au total, la biomasse microbienne, dont les germes pathogènes, représente entre un et dix pour cent de l'ensemble du corps des insectes, selon les espèces. Comme il n'est pas possible d'enlever l'intestin de la plupart des insectes, il faut partir du principe que la charge microbienne est élevée" (8).
Il y a quelques années encore, les médias publics, comme entre autres la Deutschlandfunk, expliquaient eux aussi les raisons sérieuses pour lesquelles les insectes ne sont pas autorisés dans les aliments. Ainsi, on argumentait que:
les larves d'insectes utilisées sont très riches en graisse et que des substances nocives telles que le cadmium s'accumulent à leur tour dans ces corps gras, ce qui peut entraîner des lésions rénales ou osseuses
les insectes contiennent des structures allergènes qui peuvent provoquer des allergies, voire un choc anaphylactique.
lors de l'élevage d'insectes ou de leurs asticots, des bactéries, des parasites et d'autres agents pathogènes s'accumulent dans l'intestin des animaux et sont ensuite traités avec les insectes (9).
La centrale des consommateurs du Bade-Wurtemberg a récemment écrit que des mesures d'étiquetage des allergènes et de réduction des germes sont certes prescrites pour les insectes autorisés jusqu'à présent. Mais cela ne vaut que pour les insectes importés après le 1er janvier 2018, et non pour ceux qui étaient déjà en circulation dans l'UE avant 2018: "Ces insectes bénéficient d'un régime transitoire (règlement (UE) 2015/2283, art. 35, al. 2). Si une demande d'autorisation a été déposée, ils peuvent donc continuer à être vendus jusqu'à ce qu'une décision définitive soit prise concernant l'autorisation" (10). En raison de cette réglementation transitoire, on trouve actuellement sur le marché des produits à base d'insectes dont la destruction des germes et l'étiquetage des allergènes ne sont pas conformes au règlement Novel Food (ibidem). L'association de consommateurs énumère d'autres risques possibles:
La transmission de zoonoses, c'est-à-dire de maladies infectieuses qui peuvent être transmises des animaux à l'homme et vice versa.
L'utilisation de médicaments tels que les antibiotiques, les hormones ou d'autres produits chimiques.
L'absence de règles d'hygiène pour les insectes comestibles.
L'absence de règles claires en matière de marquage d'identité pour les entreprises de production et de transformation d'insectes.
La consommation de farine et de graisse d'insectes est-elle sûre?
En janvier 2023, la Commission européenne s'est sentie obligée de faire référence, dans une déclaration via Twitter, à l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), qui a constaté dans différentes études " [...] que les insectes sont une source alimentaire très nutritive et saine, riche en graisses, protéines, vitamines, fibres et minéraux" (11).
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA-UE) publie la déclaration suivante: "Le groupe scientifique estime que la consommation de NF [Note : Nouveaux aliments/nouvelles denrées alimentaires] pourrait déclencher une sensibilisation primaire aux protéines d'A. domesticus et provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés, aux acariens et aux mollusques ; en outre, des allergènes provenant de l'alimentation pourraient passer dans les NF [Note : Nouveaux aliments/nouvelles denrées alimentaires]. Le groupe scientifique conclut que la NF [Note : Nouveaux aliments/nouvelles denrées alimentaires] est sûre aux fins et aux niveaux d'utilisation proposés" (2, 3). Le groupe scientifique reconnaît que l'ajout d'insectes dans les aliments peut provoquer des allergies, tout en estimant que la consommation de ce mélange est sûre si les utilisations et les niveaux d'utilisation proposés sont respectés.
La vermine comme nouvelle culture alimentaire comporte un risque
Dans ce contexte, il est conseillé aux consommateurs individuels de ne pas se fier sans hésitation aux recommandations des institutions, mais d'examiner attentivement s'ils souhaitent inclure des insectes dans leur alimentation. Les personnes qui ne souhaitent pas ajouter de la farine d'insectes à leurs aliments habituels doivent vérifier par elles-mêmes si de la poudre d'insectes, de la graisse d'insectes ou de la pâte d'insectes provenant de larves de vers de farine et d'autres produits similaires ont été ajoutés à leurs aliments préférés.
L'application InsectInspect.app peut lire la liste des ingrédients et offre donc les taux de réussite les plus élevés
En tant que meilleure application sur les insectes, l'application Insect Inspect.app est une aide précieuse. Scannez le code EAN ou la liste des ingrédients du produit lorsque vous faites vos achats et l'application vous indiquera de manière fiable si des insectes ont été ajoutés. Contrairement à d'autres applications comparables, Insect Inspect.app peut lire la liste des ingrédients et est donc indépendante de la fonctionnalité du code EAN. Ceci est important car de nombreux codes EAN ne sont pas stockés dans des bases de données officielles telles que l'Open Food Fact. C'est là que les applications comparables échouent et affichent souvent un point d'interrogation parce qu'elles ne peuvent pas lire les ingrédients. InsectInspect.app ne vous déçoit pas sur ce point, ce qui est particulièrement important pour les aliments régionaux, qui ne sont généralement pas enregistrés dans les bases de données officielles. L'application est disponible pour iOS et Android.
Sources:
(1) Centre fédéral pour l'alimentation (n.d.). Les insectes comestibles. De l'exotique à l'aliment de tous les jours. Consulté sur https://www.bzfe.de/lebensmittel/trendlebensmittel/insekten/ le 07.06.2023.
(2) Meinrenken, S. (03.02.2023) : Les insectes comme aliments : un risque pour les personnes allergiques ? Consulté par https://www.mein-allergie-portal.com/redaktionsteam/autoren/3553-dr-med-susanne-meinrenken.html le 07.06.2023
(3) Journal officiel de l'Union européenne. Règlement d'application (UE) 2023/5 du 03.01.2023. Récupéré de EU-Verordng 2023-5-CELEX_32023R0005_FR_TXT.pdf le 07.06.2023.
(4) EUR-Lex (2023). Règlement d'application (UE) 2023/58 de la Commission du 5 janvier 2023. Consulté sur https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?toc=OJ%3AL%3A2023%3A005%3AFULL&uri=uriserv%3AOJ.L_.2023.005.01.0010.01.DEU le 07.06.2023.
(5) Centrale des consommateurs du Bade-Wurtemberg (06.10.2022). Manger des insectes? Récupéré de https://www.verbraucherzentrale-bawue.de/lebensmittel/insekten-essen-52297 le 07.06.2023.
(5) Douglas, A.E. (2015). Multiorganismal insects : Diversity and function of resident microorganisms. The Annual Review of Entomology 2015 ; 60 : 17-34.
(6) Garofalo C., Milanovic' V., Cardinali F., Aquilanti L., Clementi F., Osimani A. (2019) : Connaissances actuelles sur le microbiote des insectes comestibles destinés à la consommation humaine : une revue de l'état de l'art. Food Research International 2019 ; 125 : 108527.
(7) Verbraucherzentrale Bayern e.V. - chef de file (10/2020). Manger des insectes. Consulté sur https://www.verbraucherzentrale-bawue.de/sites/default/files/2020-10/Marktcheck-Speiseinsekten-2020.pdf le 07/06/2023.
(8) Dlf Nova (24.05.2016) : Les insectes comme nourriture ne sont pas autorisés en Allemagne.
(9) Verbraucherzentrale Baden Württemberg e.V. (13.03.2024). Manger des insectes : Une alternative à la viande traditionnelle ? Consulté sur https://www.verbraucherzentrale-bawue.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/insekten-essen-eine-alternative-zu-herkoemmlichem-fleisch-33101 le 07.06.2023.
(10) Commission européenne - Représentation de l'Allemagne (18.01.2023), Twitter.